La Piola Sabauda è ristorante che fa del legame con la tradizione piemontese la sua cifra distintiva. Qui, la famiglia Forno, con Simonetta e Roberto al timone, porta avanti un percorso culinario iniziato quasi un secolo fa da Margherita – nonna Ghitina – e a Torino dai 1966 da Angiolina e Franco.
Nei segno di questo spirito, la carta offre oltre 250 etichette regionali, testimoniando un amore profondo per i vitigni autoctoni e per la storia enogastronomica dei Piemonte.
Il nostro viaggio nei Colli Astiani DOC fa tappa da due cantine che, con passione e sacrificio, raccontano l’anima di queste colline:
- Prasso Piero di Mongardino, custode eccellente dei Grignolino d’Asti, vitigno capace di regalare vini freschi, leggeri, ma dai carattere inconfondibili.
- Tenuta La Graziosa di Montegrosso d’Asti, condotta con entusiasmo da Davide e Fabio, dove nascono la Barbera d’Asti Superiore docg e “La Famiglia” (da vigna secolare) che verranno proposti durante la degustazione del 27 febbraio 2025.
La Finanziera tiepida
“Nulla è più regale di un piatto capace di conquistare il palato e la storia.”
(Dedicato a Camillo Benso di Cavour)
Ricetta aristocratica dai sapore intenso, unisce frattaglie e tagli nobili di carne in un piacevole gioco di consistenze. Servita tiepida, sprigiona profumi che raccontano la tavola sabauda tanto cara a Cavour.
Vino in abbinamento: Grignolino Prasso Piero (Mongardino)
Da questo Grignolino emergono piccoli frutti rossi, una lieve speziatura e un finale vivace. La sua acidità e i tannini delicati lo rendono un compagno disinvolto e amichevole per la sapidità della Finanziera.
Prasso Piero, con un approccio genuino e un grande rispetto delle vigne, cura ogni grappolo come un amico di lunga data. Tra le colline di Mongardino, condivide coi mondo la tipicità di un vitigno che sa offrire emozioni uniche.
Agnolotto al sugo d’arrosto e ristretto di Barbera
“I sapori del Monferrato sono un’armonia di colline, vigneti e domeniche in famiglia.”
Ispirato a Davide Lajolo, “Ritorno sul Monferrato”,
L’Agnolotto è un piccolo scrigno di pasta all’uovo, ripieno di carni scelte. Il sugo d’arrosto, arricchito dal ristretto di Barbera, regala intensità e accompagna questo boccone in un viaggio tra i profumi delle cucine di una volta.
Vino in abbinamento: Barbera Superiore Colli Astiani docg — Tenuta La Graziosa
Rosso rubino intenso, emana fragranze di frutta matura e ieggere note speziate. All’assaggio, l’acidità tipica della Barbera incontra tannini morbidi, rendendo ogni sorso equilibrato e godibile.
Alla Tenuta La Graziosa, Davide e Fabio conducono con passione i vigneti di Montegrosso d’Asti. Ne nascono Barbera di grande carattere, specchio di un territorio generoso e di un impegno quotidiano.
Brasato di brutebun Fassone al Barbera
Il termine “brutebun” esprime la schiettezza di questo taglio di bovino Fassone, che, dopo una lunga cottura nei vino e negli aromi, diventa tenero e saporito. Un piatto che paria di radici contadine e di pazienza in cucina.
Vino in abbinamento: “La Famiglia” (Vigna Secolare) Barbera Superiore docg – Tenuta La Graziosa
Da viti ultracentenarie nasce un vino maestoso: profumi intensi di frutta rossa, cenni di tabacco e un finale sontuoso. Il connubio con il brasato svela la profondità e la tradizione di un territorio tutto da raccontare.
Sorbetto di Moscato lavorato stramaturo, perpulideselabuca
In chiusura, un sorbetto che unisce la dolcezza dei Moscato surmaturo alle note fresche tipiche dei dessert ai cucchiaio. Perfetto per concludere con leggerezza questa immersione nella cultura enogastronomica astigiana.
La Piola Sabauda non è solo un ristorante, ma un vera e propria casa che racchiude l’essenza dell’ospitalità piemontese. Le sue radici affondano in quasi cento anni di storia familiare, oggi incarnata da Simonetta e Robi Forno.
Ogni piatto, come ogni etichetta in carta, celebra l’identità di una regione che fa della qualità e dell’autenticità i suoi valori imprescindibili.
“Con questa Cena e Degustazione dedicata ai Colli Astiani, vogliamo condividere la ricchezza di sapori, profumi e racconti che hanno reso il Monferrato un luogo unico al mondo con paesaggi commoventi ed enormi ricchezze.”
Robi Forno
Alziamo dunque i calici per brindare all’amicizia,
alla terra e a tutti coloro che ne custodiscono gelosamente la tradizione.
GIOVEDÌ
27 FEBBRAIO ORE 20
a La Piola Sabauda
per vivere insieme questo incanto.
Cin cin!
Euro 40,00,
coperto acqua servizio e caffè compresi